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九鍋一堂:用好食材做好菜,是對顧客的尊重

2019年09月27日

來源:本站 作者: 瀏覽量:21552

國家統計局最新公布數據顯示,2019年1-6月,全國餐飲收入21279億元,同比增長9.4%。然而,在這一年超過4萬億的餐飲市場,關店率卻居高不下!中式快餐集體“斷電”,網紅餐廳難逃“3個月倒閉”魔咒,尤其今年上半年以來,各種蔬菜水果豬肉大豆等食材價格的大幅度上漲,更是給很多餐廳帶來了滅頂之災。無怪乎很多人都說,餐飲行業的大洗牌時代已經到來了!


隨著社會經濟的發展,消費者對食材的關注度也隨之提升,餐飲行業已經從價格競爭過渡到食材競爭的時代。今年,九鍋一堂通過食材競爭實現競爭力,并在這場餐飲洗牌中脫穎而出。


九鍋一堂自創立以來,一直深入食材原產地,來發掘好食材。今年在傳統的工藝上,更進行了一系列的創新。菜品升級后更注重健康、注重原味,一切味道盡可能地還原食材本身的味道,達到“菜甜、肉香”的本味。為了保障食材的品質,九鍋一堂制定了非常嚴格的食材甄選標準,且搭建了專門的團隊外出尋找本土優質食材、特色食材,并對食材進行尋根溯源,堅持原材料原產地采購。

 

精選本土食材 菜肴自然香


九鍋一堂所選食材必須是安全的、綠色健康的。做好食品安全工作是非常重要的,所以九鍋一堂常用的食材,比如蔬菜、肉類,公司都都會定期到種植基地或者養殖基地去考察,確保每一種食材都是上乘的。比如茄子、豆角,都是公司從有機蔬菜養殖基地專門訂購的。食材好,菜肴才能有好的風味。門店所用的原材料都是嚴選本地好食材,每一道菜都是非常用心制作的精品。


例如,【泡椒牛肉絲】這是一道重慶經典的家常菜,對食材牛肉部位的選擇非常講究,九鍋一堂采用的一定是牛霖肉制作,因為這個部位的肉,切絲效果可以達到完美的狀態。


這似乎與當今競爭激烈的環境下餐飲企業節本增效的選擇背道而馳。對此,九鍋一堂廚政總監唐長江有著自己的看法與堅持:“九鍋一堂始終相信守正的價值觀,堅持產品品質要達到最優,所以公司一直把甄選優質食材放在第一位?!?/span>


這種對食材近乎嚴苛的追求,正是九鍋一堂競爭優勢的戰略法寶。也正是這種對食材品質的高要求,成就了九鍋一堂經久不衰的傳奇。

 

用心嚴把食品質量安全關 確保健康安全優質菜品


這是一個對健康空前重視的時代,食材的營養元素被深度挖掘,餐品的烹飪流程被一再苛刻。九鍋一堂任何一家門店,均從食材源頭到菜品上桌,把關好每一道防線,始終堅守住食品安全的“食”字路口!


在九鍋一堂創建伊始,公司就構建了完整的產品質量追溯體系,從食材的源頭開始全程質量追溯,每一個環節都將接受嚴格的監控,層層留樣、編碼存檔,高效地追蹤到每一個生產與烹飪環節。自2019年起,九鍋一堂門店以及參與食材流通各大環節的員工,除了在入職前要接受公司的統一專業培訓之外,還需要通過各項考核,獲得相應的合格證書,才能上崗。這也是除凈菜運輸之外,九鍋一堂在2019年對于食品安全把控作出的重大改革之一。

 


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